Su clasificación viene definida por el uso de una importante proporción de trigo, en vez de cebada, para su elaboración. Habitualmente también se las denomina cervezas blancas, nomnre que reciben por su característico color blanquezino, que obtienen de la suspensión de las proteínas del trigo junto con la levadura durante su elaboración. Las cervezas de trigo alemanas se denominan Weissbier (Baviera) o Weizenbier. Su principal característica, además del uso del trigo, es su moderado amargor y su alto contenido carbónico. La variante belga de las cervezas de trigo reciben el nombre de Witbier. Su denomincación y elaboración proviene de la Edad Media, cuando no se utilizaba el lúpulo, y en cambio se utilizaba una mezcla de hierbas que preservaban la cerveza. Hoy en día estas hierbas han sido sustituidas por cilantro, naranja o naranja amarga.
