Lambiek Fabriek es una cervecería artesanal holandesa especializada en cervezas de fermentación espontánea estilo lambic, ubicada en Ámsterdam. Fundada en 2017 por Guido Aerts y Dolf Pasker, es una de las pocas cervecerías fuera de Bélgica dedicadas exclusivamente a la producción tradicional de lambic. La cervecería produce aproximadamente 200 hectolitros anuales, enfocándose en métodos tradicionales de elaboración con fermentación espontánea y maduración en barricas de roble.
La cervecería elabora lambics tradicionales sin filtrar ni pasteurizar, utilizando técnicas centenarias belgas adaptadas al clima holandés. Sus productos incluyen lambic joven y viejo, gueuze y versiones con frutas como kriek y framboise. Todas sus cervezas fermentan naturalmente con levaduras salvajes del ambiente, sin adición de cultivos comerciales, y maduran entre uno y tres años en barricas de roble francés. La cervecería se distingue por su compromiso con la autenticidad y el respeto a las tradiciones cerveceras del valle del Senne.
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