La Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan es reconocida como la cervecería más antigua del mundo en operación continua, con una historia documentada que se remonta al año 1040. Ubicada en la colina de Weihenstephan en Freising, aproximadamente a 40 kilómetros al norte de Múnich, esta cervecería estatal bávara combina una tradición milenaria con tecnología de vanguardia y métodos científicos modernos de elaboración. Con una producción anual de aproximadamente 320,000 hectolitros, representa un volumen modesto en comparación con estándares internacionales, pero mantiene los más altos estándares de calidad que han definido la cervecería alemana durante siglos.
La cervecería opera desde las históricas instalaciones del antiguo monasterio benedictino, donde detrás de muros centenarios se encuentra equipamiento cervecero completamente automatizado y controlado por computadora. Weihenstephan produce una docena de tipos diferentes de cerveza, concentrándose especialmente en cervezas de trigo de estilo bávaro tradicional y lagers pálidas tipo Helles. Todos sus productos se elaboran siguiendo estrictamente la Ley de Pureza Bávara de 1516, utilizando únicamente cuatro ingredientes: agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Esta adhesión rigurosa a las tradiciones históricas, combinada con investigación científica avanzada, ha permitido a Weihenstephan mantener su reputación como la madre de todas las cervecerías alemanas.
Una característica única de Weihenstephan es su estrecha asociación con la Universidad Técnica de Múnich desde 1930, funcionando simultáneamente como instalación de producción comercial, centro de enseñanza y laboratorio de investigación. La cervecería alberga un banco de levaduras establecido en 1940 que posee la colección más grande del mundo de cepas de fermentación alta y baja, suministrando levaduras a cervecerías de todo el mundo. Esta combinación única de siglos de experiencia práctica con conocimiento científico de última generación permite a Weihenstephan mantener la calidad premium que ha caracterizado sus productos durante casi un milenio, mientras continúa innovando y perfeccionando las técnicas de elaboración cervecera.
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