Birra Toccalmatto es una cervecería artesanal italiana fundada en octubre de 2008 en Fidenza, cerca de Parma, por Bruno Carilli. Comenzando con una instalación de elaboración de 550 litros por lote, la cervecería representa la culminación del sueño personal de Carilli, quien después de varias experiencias gerenciales en la industria alimentaria y especialmente en la industria cervecera, desarrolló la idea de comenzar a producir cerveza artesanal. Con una capacidad de producción de 20,000 hectolitros pero actualmente elaborando aproximadamente 5,000 hectolitros de sus propias cervezas, Toccalmatto se ha posicionado como una de las cervecerías artesanales más innovadoras de Italia.
La filosofía de elaboración de Toccalmatto se resume en su lema: lo hacemos a nuestra manera o de ninguna manera. Ya sean estilos clásicos o cervezas innovadoras, tradición belga o inspiración americana, todo se hace al estilo Toccalmatto. Sabores de lúpulo extremos y exóticos, experimentos con levaduras y fermentación, descubrimiento de nuevos aromas usando frutas, especias y barricas, todo se trata de cervezas con actitud y carácter. Desde 2008, han estado dirigiendo el Beer Freakshow, empujando los límites de la escena cervecera artesanal italiana. El lúpulo es su ingrediente básico, al que dedican mucha investigación y nunca escatiman, desarrollando asociaciones con los principales cultivadores y distribuidores en todo el mundo.
Los productos principales incluyen la serie Hop Freaks de cervezas masivamente lupuladas, destacando Zona Cesarini, una IPA del Pacífico con 6.6% de alcohol que incorpora una combinación secreta de lúpulos de Japón, Australia, Nueva Zelanda y Estados Unidos; Surfing Hop, una Imperial IPA del 8.5% con lúpulos americanos Amarillo, Warrior y Summit sobre una base de malta belga; B-Space Invader, una black IPA; y Oceania, una saison lupulada. La cervecería también produce cervezas experimentales como una witbier elaborada con uva Fortana del norte de Italia, y colaboraciones con cervecerías renombradas europeas como De Molen, Dugges, Buxton, Brewfist, Naparbier y Prairie Artisan Ales. En 2015, formó una empresa conjunta con Caulier Sugar Free de Bélgica para distribuir la marca 28, cervezas artesanales bajas en carbohidratos.
